创建省级标准食堂，守护校园食品安全——巨鹿县校园食品安全管理优秀案例之巨鹿县第二中学食堂

食堂一碗饭，责任大如天。食品安全，是天大的事。巨鹿二中食堂，连续三年被评为“省级校园食品安全标准食堂”、“邢台市营养食堂”“巨鹿县营养食堂”。保障好孩子们的饮食安全和营养健康，是我们学校管理者义不容辞的责任和必须坚守的底线。食堂专项整治，我们迅速反应，马上行动，结合食品安全和消防安全的有关要求，科学布局、合理规划、多措并举、规范管理，倾心打造了家长放心、师生舒心的高品质食堂。

一、加强组织建设，增强制度保障

学校成立食堂管理领导小组，校长是第一责任人。建立陪餐制度，领导、老师和学生，吃一个锅里的饭。制定详细的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工等各个环节的规范操作流程和标准。这些制度不仅为食品安全管理提供了有力的制度保障，也为我们日常的管理工作提供了明确的指导。

二、加强流程管理，严把细节规范

（一）严把采购准入关。学校食堂严格规范食材采购管理，确保食品来源的可靠性和安全性。同时，我们要求供应商提供相关的资质证明和检测报告，对食品进行严格的检测和验收。对于不合格的食品，我们坚决予以退货和更换，确保食品的质量和安全。

（二）严把“卫生关”。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料贮存、处理、加工等场所，配备了相应设备设施进行消毒清洗维护。消除食品安全隐患，做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境整洁。 对食堂工作人员强调“一穿两戴”常态化。坚持穿工作服、戴工作帽、戴口罩“一穿两戴”常规，规范食堂人员操作行为，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作 ，整体提升从业人员素质。

（三）严把“检查关”。严格落实“日管控、周排查、月调度”工作，将日常运作全流程进行严格监督，结合明厨亮灶监控系统，进行回看检查，发现问题及时调度整改。监控直通省市监管部门，实现了食堂加工流程公开透明，保证食品安全健康。

（四）严把“食品留样关”。学校配备专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于125克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

（五）严把“陪餐制度关”。学校每天安排中层以上行政人员到食堂进行早、中、晚餐陪餐，陪餐做到“八看”：看饭菜质量是否合格；看菜谱饭菜是否一致；看食堂服务是否到位；看食堂备餐是否到位；看卫生消毒是否达标；看学生就餐是否满意；看就餐秩序是否良好；看餐饮浪费是否存在。做好陪餐记录，陪餐记录包括日期，餐次，饭菜的品种名称、有关评价，学生反馈意见，发现的问题，陪餐人员签名等内容。

（六）严把“培训关”。加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每月至少进行一次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养、消防安全等相关知识及职业技能培训。

三、加强质量管理，提高营养水平

选配技能炊事员，建立烹饪操作人员技能培训上岗制度，确保饭菜质量。聘请膳食营养专家根据学生身体成长需求制定每周菜谱，科学配置菜品，优化品种结构，注意膳食结构及营养搭配平衡。精心设计菜谱丰富餐饮种类，让学生吃得饱，吃得好，确保营养结构搭配平衡。

食堂配备了大功率空调，无论是炎炎夏日还是寒冷冬天，食堂都能成为师生们舒适的就餐场所。同时为紧张的学习气氛中增添更多祝福与温暖，在每次重要考试前食堂会为学生精心准备备考加油餐，在秋冬季流感多发季节会为师生熬煮暖心梨水汤，在端午节等中国传统节日开展包粽子等活动，让师生关系有机融合，尽显人文关怀。

每学期邀请学生家长来校参加食堂满意度调度会，组织校领导、教师代表、家长代表去食堂就餐，以此来真切感受到食堂的高标准、高质量的服务水平。

四、加强硬件建设，实现稳步提升
自校园食品安全和膳食经费专项整治以来，在食堂运营管理上取得一定成果。

（一）创新管理模式，更注重人员学习培训。通过选送相关专业人员参加市食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请疾控中心、县医院、消防大队等专家对食堂职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，提升管理能力和业务技能。

（二）加强合作与联动。学校积极与食品监管部门、教育局等相关单位加强合作与联动，共同推进校园食品安全工作，形成了良好的工作合力。不断推进食堂设备设施提升改造。对储存库、食堂等基础设施进行升级改造，更换食堂操作间的设备，安装安全通道应急灯，更换餐厅出入口大门，张贴相关提示语，优化食堂操作布局，提升了食堂运转效率。

（三）强化宣传教育。学校通过开展食品安全知识讲座、制作宣传栏等形式，加强了对师生们的食品安全宣传教育，提高了大家的食品安全意识和自我保护能力。

小切口，大民生，学校食堂工作责任重大，道阻且长。我们巨鹿二中，一定会倍加努力，精益求精，百尺竿头，更进一步，攀登新高度，创造新辉煌，为师生提供更安全、更规范、更优质的服务，让食堂成为大家校园生活中的温馨港湾。