误导——包装上的“零添加”

在您的印象中“零添加”是如何定义的？食品添加剂就一定对人体有害吗？标注了“零添加”的食品就一定健康安全吗？

“零添加”是指在食品制造过程中不使用人工合成的添加剂，如防腐剂、人工色素、人工甜味剂等。因此在人们的观念中相比于传统的食品加工方式，“零添加”更加注重天然、健康和有机，使用天然材料如鲜果、肉类、蔬菜等来制作食品。在一定程度上保证了食品的品质，同时也让人们的饮食更加健康。即使价格更高，人们也愿意买单。

首先，我们要搞清楚什么是食品添加剂，什么是非法添加物，二者不能简单画等号。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食物，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照我国食品安全法，食品添加剂的定义是：改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。常见的食品添加剂包括酸度调节剂、防腐剂、增稠剂、甜味剂等。这些添加剂经过了科学严格的检测和审批，是符合法规的、可以被合法使用的。

非法添加物则是指加入食品中的非法物质，不但没有经过科学验证和安全检测，而且还可能对人体健康产生危害。非法添加物包括禁用的添加剂、化肥、农药、人工色素、敌敌畏等。这些非法添加物的存在可能影响食品的品质和安全，甚至对人体造成严重的健康问题。

中国质量新闻网曾有过报道 “2023年3月13日，关岭县市场监管局执法人员根据反映对当事人关岭某某面包坊进行执法检查。发现当事人在生产蛋糕过程中添加金粉、银粉和金箔。根据食品安全标准规定，金粉、银粉和金箔不是食品添加剂，禁止用于食品生产经营。过量食用，会加重人体肠胃负担，对肠道黏膜造成伤害。当事人的行为违反了《食品安全法》第三十四条第（一）项的规定，属在食品中添加危害人体健康物质的违法行为，关岭县市场监管局依法对当事人作出行政处罚。”

因此，食品添加剂和非法添加物是有很大区别的。食品添加剂在食品生产中是经过合法审批并且在规定的使用范围内合法使用的；而非法添加物是没有被允许使用的，是被法律所禁止的。

从食品生产和加工的过程来看，今天世界上几乎没有食物不含添加剂，食品安全的保障也依靠食品添加剂的合法使用。比如在果蔬加工中主要使用的水溶性抗氧化剂，能够有效防止食品氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量。再比如曾经人们谈之色变的防腐剂，防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还可防止由微生物污染引起的食物中毒。食品添加剂只要按照国家规定进行使用，就不会对人体有危害。

其次，写了“零添加”也不一定没有添加剂。

有些企业为了迎合消费者追求食品健康安全的心理，玩起了文字游戏。

比如，“零添加”仅代表企业在生产加工过程中未使用添加剂，但不排除生产原料中是否含有食品添加剂。例如，某些食品原材料中可能含有防腐剂、色素、调味剂、抗氧化剂等成分，这些成分可以通过传统的食品加工技术而存在于最终制成的产品中。

上海市松江区市场监督管理局曾于2022年公布一份行政处罚决定书，当事人生产的“奶香花生（500g/袋）”超范围使用食品添加剂。当事人采购的原料“奶香花生”经当事人于2022年 7 月 20 日送验，“山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）”项目不符合“不得使用”的要求，系导致当事人生产的“奶香花生（500g/袋）”不合格的直接原因。

又比如，写了不加某种添加剂但可能添加其他添加剂的，比如许多声称“无蔗糖”的食品虽然糖分含量较低，但可能含有木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇等代糖，因为有的代糖甜度是蔗糖的200～300倍，能刺激大脑产生兴奋，从而引导人摄入更多高热量的食物，同样会带来其他健康问题。

有些企业还将不需要使用某种添加剂的食品说成是“零添加”，如：通过调味料（主要采用的是盐）、脱水、糖渍等方式进行加工的食品，本身就能够有效抑制微生物繁衍。此时强调所谓不含防腐剂更多的就是一种营销手段。

由此可见“零添加”作为一种营销手段远大于其实际意义。2020年7月，国家市场监管总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中规定：对于食品中不含有或者未使用的物质，不得以不添加“零添加”不含有或类似字样强调不含有或者未使用。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行第二轮征求意见，规范“零添加”标注同样被提及。但是，目前食品企业标注“零添加”并不算违规，因而很多企业为迎合消费者心理而标注“零添加”。

当“零添加”成为一个商品销售的主要卖点时，营销手段未免过于强势，以至于商品品质成为其次重要的因素。这就会让消费者忽视食品的实际质量，只是为了购买营销手段更强的商品而花费更多的费用。

商家为了营销宣传，0糖、0卡、无糖等标签和宣传标语令消费者目不暇接，无从判断，消费者要注意不要掉进这些标识陷阱中。对于食品添加剂，也无需恐慌，只需要了解产品中添加剂的种类和剂量是否健康合法，就可以更加科学的选择食品，满足自己的健康需求了。